"Κασετίνα"με κρέμα Σεράνο

Ο Διαμαντης Φυδανακης
"Κασετίνα" με κρέμα Σεράνο...δε το βρίσκεις συχνά πλέον στα ζαχαροπλαστεία. Σκέτη σοκολασηηηηη .
Υλικά

Για το παντεσπάνι

• 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. κακάο
• 5 αυγά
• 125 γρ. ζάχαρη
• Για το σιρόπι
• 250 γρ. νερό
• 150 γρ. ζάχαρη
• Για την ιταλική μαρέγκα
• 20 γρ. νερό
• 180 γρ. ζάχαρη
• 3 ασπράδια (90 γρ.)ΠΗΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΕΔΩ

Για την κρέμα

• 180 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 1 δόση ιταλική μαρέγκα (αυτήν που φτιάξαμε)
• 120 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

μετράς την περίμετρο της παστας κ το ύψος,κοβεις λωρίδες από αντικολλητικό χαρτί στις διαστάσεις αυτές,αλοιφεις με λιωμένη κουβερτουρα την αφήνεις να κρυώσει λίγο ίσα ίσα να μην τρέχει ή σοκολάτα κ τυλιγεις με το χαρτί την πάστα.βάζεις για λίγο στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί κ μετά το αφαιρεις.