Μπισκότα με λουκούμι νηστίσιμα .

 

Υλικά

• 500 γρ. ρετσίνα
• 450 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 1.150 γρ. αλεύρι μαλακό
• 500 γρ. λουκούμια, της αρεσκείας σας
• Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

👩‍🍳 Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τη ρετσίνα, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά, με το χέρι ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης, περίπου 30 γρ. η καθεμία.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης στην παλάμη μας, τοποθετούμε στο κέντρο ένα μικρό κομμάτι λουκούμι και κλείνουμε καλά τις άκρες.

Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και κυλάμε το μπισκότο σε κρυσταλλική ζάχαρη, ώστε να καλυφθεί καλά γύρω-γύρω.

Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη.

✨ Καλή επιτυχία!

Μαλακά, αρωματικά μπισκότα με γλυκιά έκπληξη λουκουμιού στο κέντρο! 🍪❤️