ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΑΡΙΑ ΚΥΡΙΜΛΙΔΟΥ

ΣΥΝΤΑΓΗ-1 πακετο φυλλα κρουστας

• 1 βιταμ η βουτυρο για αλλειμα των φύλλων
• 1λιτρο γαλα
• 200 γρ. Ζάχαρη 
• 250 γρ.ψιλο σιμιγδάλι
• 5 χτυπημένα αυγα
• 2 βανιλιες

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
• 4 ποτηρια. ζάχαρη
• 3 ποτηρια νερό
• 1 πορτοκάλι (τη φλούδα και το χυμό του)
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι
• 1 ξύλο κανέλλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, όλα τα υλικά για το σιρόπι, τα βράζουμε για 4' - 5', (από την ώρα που αρχίσει να βράζει), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το γάλα να ζεσταθει (οχι να βρασει)και ριχνουμε τη ζαχαρη .Ανακατεύουμε να λιωσει ,έπειτα ριχνουμε το σιμιγδάλι και τη βανίλια .Παλι ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις για να μη σβολιάσει.Αφου πήξει τραβαμε απο την φωτια την κατσαρολα και ρίχνουμε μεσα τα χτυπημένα αυγα ,
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, ή ένα ταψί Ν°34 ή 36 (διαμ. 34 ή 36 εκ.) μ᾿ ένα πινέλο, στον πάτο και τα πλαϊνά του, κι αρχίζουμε να στρώνουμε τα μισά φύλλα, συνήθως 5, τα οποία βουτυρώνουμε πολύ καλά, ένα - ένα και στα πλαϊνά τους.Μπορούμε να τα κάνουμε ατομικά ρολακια.
Ρίχνουμε την κρέμα στα στρωμένα φύλλα και την απλώνουμε να πάει παντού.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα ραντίζουμε με βούτυρο.
Ρίχνουμε την κρέμα στα στρωμένα φύλλα και την απλώνουμε να πάει παντού.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα ραντίζουμε με βούτυρο.
Στρώνουμε από πάνω ένα - ένα τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά, πολύ καλά.
Με το πινέλο μπήγουμε τις άκρες, των επάνω φύλλων, στα πλαϊνά του ταψιού, να μπούνε μέσα.
Χαράζουμε το γλυκό παράλληλα και περιχύνουμε µε το υπόλοιπο βούτυρο το φύλλο και τις χαρακιές.
Ραντίζουμε µε μπόλικο νερό, (μην το φοβηθείτε) τα φύλλα στην επιφάνεια και ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.
Mόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο και είναι καυτό, παίρνουμε το σιρόπι που έχει κρυώσει και μ᾿ ένα κουτάλι, αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά, επάνω στα φύλλα, φροντίζοντας να βραχούν, πάρα πολύ καλά.
Aφήνουμε να κρυώσει το γλυκό και να πιει το σιρόπι του, χωρίς να το σκεπάσουμε, γιατί θα μαλακώσει το φύλλο, απ᾿ τους ατμούς.