Πιροσκί με πατάτα.

ΑΠΟ ΤΟΝ Αθανάσιος Γεώργιος Τσομπανίδης

Υλικά:
Για την ζύμη:

• ενάμιση ποτήρι χλιαρό νερό
• 1 φακ. ξερή μαγιά
• λίγο περισσότερο από μισό κιλό αλεύρι
• 1 κουτ. γλυκ. γεμάτο αλάτι
• 2 κουτ. σ. λάδι

Για την γέμιση:

• 5 μέτριες πατάτες
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• μισό ποτήρι λάδι
• 1 κουτ. σ. ξερό δυόσμο
• 1 κουτ.γλυκού ρίγανη
• ενάμιση κουτ. γλ. αλάτι
• ενάμιση κουτ.γλ. κόκκινο γλυκό πιπέρι

Εκτέλεση:
Στο χλιαρό νερό ρίχνουμε το λάδι,την μαγιά, το αλεύρι λίγο λίγο και το αλάτι. Ζυμώνουμε και κάνουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό χώρο να φουσκώσει για μισή ώρα.
Καθαρίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια και βράζουμε τις πατάτες. Σε τηγάνι βάζουμε λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, σε λίγο ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ύστερα τις πατάτες. Με πιρούνι λιώνουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τον δυόσμο, την ρίγανη, την πάπρικα και το αλάτι. Αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, ανοίγουμε με το χέρι ή με πλάστη, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση και κλείνουμε πιέζοντας με τα δάκτυλά μας. Αραδιάζουμε σε δίσκο στρωμένο με πετσέτα και σκεπάζουμε. Όταν τελειώσουμε βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και τηγανίζουμε.
Καλή επιτυχία!